LA TABELLA ALIMENTARE IN RSA

In Rsa, la tabella alimentare di reparto riporta una sintesi, schematica e di agile accesso, delle indicazioni sul pasto dei singoli pazienti. Pur avendo a disposizione mezzi informatici, questo supporto analogico continua ad essere necessario come base immediata per una corretta preparazione, presentazione, assegnazione e somministrazione di cibi e bevande nell’ambiente geriatrico.
La sua costruzione, tuttavia, non è per nulla scontata, poiché – in primis nel paziente anziano - deve fornire informazioni precise sui vari livelli della disfagia e delle inferenze cliniche, dal diabete ai diverticoli, dalla farmaco-interazione alla misura calorica, dalla postura agli ausili ecc., in un macchinoso reticolato che ancor più si complica in condizioni di comorbilità.
Assegnare questo lavoro di diete ad-personam al solo servizio di cucina sarebbe una soluzione fallimentare, sovraccaricandolo inevitabilmente: si preferisce invece “creare” una cristallina conoscenza nell’operatore di dispensa, previe valutazioni logopediche e nutrizionistiche e disponibilità di un’integrazione ai piatti del giorno con un decalogo di alternative passe-partout dalle quali scegliere ed attingere.
Per garantire il rispetto sia delle patologie degli utenti che la semplicità di interpretazione, molto importante per l’operatore della struttura, è necessario che la tabella alimentare venga costruita a step, con l’integrazione armoniosa di rappresentazioni grafiche, e la condivisione di punto in punto con la propria squadra di lavoro, passando attraverso tanti fallimenti quanti gli entusiasmi dei benefici che comporta.
La struttura proposta è dunque quella che in un anno, con 25 punti di sviluppo ed educazione alimentare a cadenza di 2 settimane ciascuno, condurrà il reparto verso una piena consapevolezza delle eventualità cliniche, formando gradualmente il personale e consolidando ogni nuova indicazione nei 15 giorni che la separano alla successiva